Vedel sojaletsitiin MITTE GMO

Vedel sojaletsitiin MITTE GMO 240kg tünnides, 20kg, 1kg ämbrites. Meil on see laos. Mitte-GMO vedel sojaletsitiin on oluline kulinaarne koostisosa, mida kasutatakse šokolaadis, vahvlites, margariinis, küpsetistes, kondiitritoodetes, margariinides, kastmetes ja maitsestatud toodetes, mis vajavad emulgeerimist ja stabiliseerimist. Seda kasutatakse laialdaselt toote tekstuuri parandamiseks ja ühtlustamiseks, pritsmete kõrvaldamiseks, sidumiseks, viskoossuse vähendamiseks ja toote säilivusaja oluliseks pikendamiseks. Spetsifikatsioonid leiate siit.

Sojaletsitiin on saadud sojaubadest. Pärast sojaubade koristamist ja puhastamist need purustatakse, et eraldada sojaõli, millest saadakse letsitiin (kasutades selliseid protsesse nagu deoksügeenimine ja ekstraheerimine).
Seda toores sojaletsitiini täiustatakse ja standarditakse veelgi, et muuta see sobivaks kasutamiseks toorainena erinevates rakendustes. Sojaletsitiin on tumedat värvi, viskoosne ja iseloomuliku sojalõhnaga.
Tänu sojaletsitiini mitmekülgsusele ja multifunktsionaalsetele omadustele võib see toimida stabilisaatori, dispergandi, emulgaatori, märgava ainena, antioksüdandina, pritsmevastase ainena, eraldusainena, sideainena, viskoossust vähendava ainena jne.
Sojaletsitiini kasutatakse erinevates toodetes – toiduainetes, kosmeetikas, ravimites…

Kasutamine

KOndiitritooted:

Šokolaad
Šokolaad on keeruline dispersioonisüsteem suhkrukristallide ja kakaoosakestega, mis on dispergeeritud pidevas kakaovõimaatriksis. Letsitiinis sisalduvad fosfolipiidid kinnituvad oma bipolaarse molekulaarstruktuuri tõttu suhkru ja kakao hüdrofiilsele pinnale, vähendades seeläbi sisehõõrdumist šokolaadimassi tahkete osakeste vahel. Selle tulemuseks on viskoossuse ja voolavuspiiri vähenemine, säästes väärtuslikku kakaovõid. Üldreeglina võib 0,5% letsitiini lisamine säästa umbes 6% kakaovõist.

Jäätise kate
Jäätise katmiseks säilitab Letsitiin kattemassi madala ja stabiilse viskoossuse isegi vähese niiskuse suurenemise korral katmisprotsessi ajal. Selle tulemuseks on õhuke kiht ja see aitab säästa katte kaalu. See hoiab ära kihi pragunemise liigse paksuse tõttu ja takistab jääkristallide teket.

Närimiskumm
Letsitiin hoiab ära lõpliku kummi kuivamise ja aitab kaasa maitse pikemale vabanemisele. Maitse ja tekstuuri poolest võib 2-kuust letsitiinita närimiskummi võrrelda 6-kuulise 0,3% letsitiini sisaldava nätsuga.

Karamell
Pehmetes karamellides, fudgedes ja iiristes pole oluline mitte ainult viskoossus, vaid ka rasva jaotumine ja kleepuvus. Letsitiini kleepuvust vähendav toime on suhkrut ja vett sisaldavate toodete puhul hästi teada. Letsitiin takistab niiskuse kogunemist toote pinnale ja takistab suhkru ümberkristalliseerumist. Letsitiini emulgeerivad omadused tagavad suurepärase ja ühtlase rasvajaotuse.

PAGARITÖÖD:

Leib
Letsitiin suurendab gluteeni järgimist, mis mõjutab küpsetusprotsessi erinevaid aspekte. See parandab taigna töödeldavust, toetab käärimisprotsessi, muutes taigna vähem poorseks, ja suurendab gaasipeetust, mille tulemusena suureneb pätsi maht ja ühtlasem puru struktuur. Lisaks interakteerub letsitiin nisutärklisega, aeglustades amüloosi lagunemist ja suurendades vee sidumist, mis pikendab säilivusaega.

Küpsised ja vahvlid
Letsitiini kasutatakse sageli vahvli- ja küpsisetainas, kus see toimib eraldusainena ja on ka oluline koostisosa eraldusainetes. Toote kvaliteet paraneb, kuna letsitiin tagab erinevate koostisosade parema homogeniseerimise, parema rasvade emulgeerumise ja parandab vee sidumist. Selle tulemuseks on parem nakkuvus ja toote ühtlasem pruunistumine ning vahvli pinnale jaotub värv paremini. Samuti vähendab see purunemist. Vahvlid saab vahvliraudadest lihtsamini eemaldada. Küpsiste ja vahvlite toiteväärtust parandab ka rasva ja õli vähendamine. Tänu oma emulgeerivatele omadustele jaotuvad rasvad ühtlaselt, seega kasutatakse rasvu või õlisid tõhusamalt.

Külmutatud tainas
Külmutatud tainas suurendab letsitiin külmutamise-sulatamise stabiilsust. Suurte jääkristallide kasv peatub. See vähendab taigna gluteenivõrgustiku mehaanilisi kahjustusi ja kaitseb pärmirakke. 
 

TERVISLIK Kott:

Letsitiin, aga eriti selle toimeained, fosfolipiidid, on tuntud tervisetoiduna mitmel muul otstarbel – kolesterooli kontrolli all hoidmiseks, maksa toetamiseks ja vaimseks jõudluseks – juba üle 70 aasta. On tehtud palju kliinilisi uuringuid, mis näitavad, et fosfolipiidid võivad parandada südame-veresoonkonna tervist, vähendades vere kolesteroolitaset. Fosfatidüülkoliin aitab edendada rakkude üldist kaitset, eriti maksarakkude kaitset. Neid saab kasutada profülaktiliselt ja terapeutiliselt maksahäirete, eriti mürgistuse, alkoholi kuritarvitamise või kroonilise infektsiooni tagajärjel tekkinud häirete ravis ning need võivad olla osa taastumisprogrammist. Fosfatidüülkoliin on koliini looduslik ja kõrge biosaadavusega prekursor ning seega neurotransmitteri atsetüülkoliini sünteesi eelkäija. Sünteesi kiiruse suurenemine on seotud mälu ja füüsilise jõudluse paranemisega. Kõrge biosaadav koliin on aine, mis on näidanud, et see vähendab homotsüsteiini kõrgenenud taset – aine, mis lisaks kolesteroolile ja mõnele muule parameetrile on veel üks südame-veresoonkonna haiguste riskitegur. Fosfatidüülseriin on aju närvirakkude toitaine; toetab keskendumis- ja mälufunktsioone ning vähendab stressisümptomeid. See aitab säilitada aju tervist ja parandab kognitiivset funktsiooni. Tervisetoodetes kasutatavad letsitiini levinumad vormid on vedel letsitiin pehmete või kõvade geelkapslite jaoks, graanulid otsetarbimiseks või puistamiseks sellistele toiduainetele nagu jogurt või müsli ning letsitiinipulber närimistablettide või pulbriliste jookide jaoks.

Loe lähemalt siit.