Nestemäinen soijalesitiini EI GMO

Nestemäinen soijalesitiini EI GMO 240 kg tynnyreissä, 20 kg, 1 kg ämpeissä. Meillä on varastossa. GMO-ton nestemäinen soijalesitiini on välttämätön kulinaarinen ainesosa, jota käytetään suklaassa, vohveleissa, margariinissa, leivonnaisissa, makeisissa, margariinissa, kastikkeissa ja maustetuissa tuotteissa, jotka on emulgoitava ja stabiloitava. Sitä käytetään laajasti parantamaan ja tasoittamaan tuotteen rakennetta, poistamaan roiskeita, sitomaan, vähentämään viskositeettia ja pidentämään merkittävästi tuotteen säilyvyyttä. Tekniset tiedot löydät täältä.

Soijalesitiini on peräisin soijapavuista. Sadonkorjuun ja soijapapujen puhdistamisen jälkeen ne murskataan soijaöljyn uuttamiseksi, josta saadaan lesitiiniä (käyttämällä esimerkiksi hapenpoistoa ja uuttamista).
Tätä raakaa soijalesitiiniä on edelleen jalostettu ja standardoitu, jotta se soveltuu käytettäväksi raaka-aineena erilaisissa sovelluksissa. Soijalesitiini on väriltään tummaa, viskoosia ja sillä on tyypillinen soijapavun tuoksu.
Soijalesitiinin monipuolisuuden ja monikäyttöisten ominaisuuksien ansiosta se voi toimia stabilointiaineena, dispergointiaineena, emulgaattorina, kostutusaineena, antioksidanttina, roiskeenestoaineena, irrotusaineena, sideaineena, viskositeettia vähentävänä aineena jne.
Soijalesitiiniä käytetään erilaisissa tuotteissa – elintarvikkeissa, kosmetiikassa, lääkkeissä…

Käyttö

Makeiset:

Suklaa
Suklaa on monimutkainen dispersiojärjestelmä, jossa on sokerikiteitä ja kaakaohiukkasia dispergoituneena jatkuvaan kaakaovoimatriisiin. Lesitiinin sisältämät fosfolipidit kiinnittyvät bipolaarisen molekyylirakenteensa vuoksi sokerin ja kaakaon hydrofiiliseen pintaan vähentäen siten sisäistä kitkaa suklaamassan kiinteiden hiukkasten välillä. Tämä johtaa viskositeetin ja myötörajan alenemiseen, mikä säästää arvokasta kaakaovoita. Yleissääntönä on, että lisäämällä 0,5 % lesitiiniä voidaan säästää noin 6 % kaakaovoista.

Jäätelöpäällyste
Jäätelöpäällystykseen Lesitiini säilyttää pinnoitemassan alhaisen ja vakaan viskositeetin, vaikka kosteus nousi hieman pinnoitusprosessin aikana. Näin saadaan ohut kerros ja säästää pinnoitteen painoa. Tämä estää kerroksen halkeilun liiallisen paksuuden vuoksi ja estää jääkiteiden muodostumisen.

Purukumi
Lesitiini estää lopullista purukumia kuivumasta ja edistää pidempään aromin vapautumista. Maun ja koostumuksen suhteen 2 kuukauden ikäistä lesitiiniä sisältämätöntä purukumia voidaan verrata 6 kuukauden ikäiseen purukumiin, joka sisältää 0,3 % lesitiiniä.

Karamelli
Pehmeissä karamelleissa, fudgeissa ja toffeissa ei vain viskositeetti ole tärkeä, vaan myös rasvan jakautuminen ja tahmeus. Lesitiinin tarttumista estävä vaikutus tunnetaan hyvin sokeria ja vettä sisältävissä tuotteissa. Lesitiini estää kosteuden kerääntymisen tuotteen pinnalle ja sokerin uudelleenkiteytymistä. Lesitiinin emulgointiominaisuudet johtavat erinomaiseen ja tasaiseen rasvan jakautumiseen.

Leipomot:

leipää
Lesitiini lisää gluteenin noudattamista, mikä vaikuttaa leivontaprosessin eri puoliin. Tämä parantaa taikinan työstettävyyttä, tukee käymisprosessia tekemällä taikinasta vähemmän huokoista ja lisää kaasunpidätyskykyä, mikä lisää leivän tilavuutta ja tasaisempaa mururakennetta. Lisäksi lesitiini on vuorovaikutuksessa vehnätärkkelyksen kanssa hidastaen amyloosin hajoamista ja tehostaen veden sitoutumista, mikä pidentää säilyvyyttä.

Keksejä ja vohveleita
Lesitiiniä käytetään usein vohveli- ja keksitaikinoissa, joissa se toimii irrotusaineena ja on myös tärkeä ainesosa irrokeaineissa. Tuotteen laatu paranee, koska lesitiini varmistaa eri ainesosien paremman homogenisoitumisen, paremman rasvan emulgoitumisen ja parantaa veden sitomista. Tämä johtaa parempaan tarttumiseen ja tuotteen tasaisempaan ruskeutumiseen, jolloin väri jakautuu paremmin kiekon pinnalle. Se myös vähentää rikkoutumista. Vohvelit saa helpommin irti vohveliraudoista. Keksien ja vohvelien ravintolaatua parannetaan myös vähentämällä rasvaa ja öljyä. Emulgoivien ominaisuuksiensa ansiosta rasvat jakautuvat tasaisesti, joten rasvoja tai öljyjä käytetään tehokkaammin.

Pakastettu taikina
Pakastetuissa taikinoissa lesitiini lisää pakaste-sulatusstabiilisuutta. Suurten jääkiteiden kasvu pysähtyy. Tämä vähentää taikinan gluteeniverkoston mekaanisia vaurioita ja suojaa hiivasoluja.

TERVE PUSSI:

Lesitiinillä, mutta erityisesti sen vaikuttavilla aineilla, fosfolipideillä, on yli 70 vuoden historia tunnettu terveysruokana moniin muihin käyttötarkoituksiin – kolesterolin hallintaan, maksan tukemiseen ja henkiseen suorituskykyyn. Monet kliiniset tutkimukset ovat osoittaneet, että fosfolipidit voivat parantaa sydän- ja verisuoniterveyttä alentamalla veren kolesterolitasoja. Fosfatidyylikoliini auttaa edistämään solujen suojaa yleisesti, erityisesti maksasoluja. Niitä voidaan käyttää profylaktisesti ja terapeuttisesti hoidettaessa maksasairauksia, erityisesti myrkytyksestä, alkoholin väärinkäytöstä tai kroonisesta infektiosta johtuvia, ja ne voivat olla osa toipumisohjelmaa. Fosfatidyylikoliini on luonnollinen ja erittäin biosaatavissa oleva koliinin esiaste, ja siksi esiaste välittäjäaineen asetyylikoliinin synteesille. Synteesinopeuden nousu liittyy muistin ja fyysisen suorituskyvyn paranemiseen. Korkean hyötyosuuden omaava koliini on aine, jonka on osoitettu vähentävän kohonneita homokysteiinitasoja, aineen, joka kolesterolin ja joidenkin muiden parametrien lisäksi on toinen sydän- ja verisuonitautien riskitekijä. Fosfatidyyliseriini on ravintoaine aivohermosoluille; tukee keskittymis- ja muistitoimintoja sekä vähentää stressin oireita. Tämä auttaa ylläpitämään aivojen terveyttä ja parantaa kognitiivista toimintaa. Yleisiä lesitiinin muotoja luontaistuotetuotteissa ovat nestemäinen lesitiini pehmeisiin tai koviin geelikapseleihin, rakeet suoraan kulutukseen tai ruokien, kuten jogurtin tai myslin, päälle sirotettavaksi sekä lesitiinijauhe purutabletteihin tai jauhemaisiin juomiin.

Lue lisää täältä.