Šķidrais sojas lecitīns, NAV ĢMO
-
Šķidrais sojas lecitīns NON ĢMO 240kg mucās, 20kg, 1kg spaiņos. Mums tas ir noliktavā. Ne-ĢMO šķidrais sojas lecitīns ir būtiska kulinārijas sastāvdaļa, ko izmanto šokolādē, vafelēs, margarīnā, konditorejas izstrādājumos, konditorejas izstrādājumos, margarīnā, mērcēs un aromatizētos produktos, kas jāemulē un jāstabilizē. To plaši izmanto, lai uzlabotu un izlīdzinātu produkta tekstūru, novērstu šļakatas, saistīšanos, samazinātu viskozitāti un ievērojami pagarinātu produkta glabāšanas laiku. Šeit varat atrast specifikācijas.
Sojas lecitīns ir iegūts no sojas pupiņām. Pēc sojas pupu novākšanas un attīrīšanas tās tiek sasmalcinātas, lai iegūtu sojas eļļu, no kuras iegūst lecitīnu (izmantojot tādus procesus kā deoksigenācija un ekstrakcija).
Šis neapstrādāts sojas lecitīns tiek tālāk rafinēts un standartizēts, lai tas būtu piemērots lietošanai kā izejviela dažādos lietojumos. Sojas lecitīns ir tumšā krāsā, viskozs un tam ir raksturīga sojas pupiņu smarža.
Pateicoties sojas lecitīna daudzpusībai un daudzfunkcionālajām īpašībām, tas var darboties kā stabilizators, disperģētājs, emulgators, mitrinātājs, antioksidants, pretšļakatu līdzeklis, atdalīšanas līdzeklis, saistviela, viskozitāti samazinošs līdzeklis utt.
Sojas lecitīnu izmanto dažādos produktos – pārtikā, kosmētikā, farmācijā…Lietošana
KOnditorejas izstrādājumi:
Šokolāde
Šokolāde ir sarežģīta dispersijas sistēma ar cukura kristāliem un kakao daļiņām, kas izkliedētas nepārtrauktā kakao sviesta matricā. Lecitīnā esošie fosfolipīdi to bipolārās molekulārās struktūras dēļ piestiprinās pie cukura un kakao hidrofilās virsmas, tādējādi samazinot iekšējo berzi starp šokolādes masas cietajām daļiņām. Tā rezultātā samazinās viskozitāte un tecēšanas punkts, ietaupot vērtīgo kakao sviestu. Parasti 0,5% lecitīna pievienošana var ietaupīt aptuveni 6% kakao sviesta.Saldējuma pārklājums
Saldējuma pārklājumam Lecitīns saglabā zemu un stabilu pārklājuma masas viskozitāti pat ar nelielu mitruma palielināšanos pārklāšanas procesā. Tas rada plānu kārtu un palīdz ietaupīt pārklājuma svaru. Tas novērš slāņa plaisāšanu pārmērīga biezuma dēļ un novērš ledus kristālu veidošanos.Košļājamā gumija
Lecitīns neļauj gala gumijai izžūt un veicina garšas ilgāku izdalīšanos. Garšas un tekstūras ziņā 2 mēnešus vecu košļājamo gumiju bez lecitīna var salīdzināt ar 6 mēnešus vecu gumiju, kas satur 0,3% lecitīna.Karamele
Mīkstajās karamelēs, īrisos un īrisos svarīga ir ne tikai viskozitāte, bet arī tauku sadalījums un lipīgums. Lecitīna pretlipīguma iedarbība ir labi zināma produktiem, kas satur cukuru un ūdeni. Lecitīns neļauj mitrumam uzkrāties uz produkta virsmas un neļauj cukuram pārkristalizēties. Lecitīna emulģējošās īpašības nodrošina lielisku un vienmērīgu tauku sadalījumu.MAIZPIECES:
Maize
Lecitīns palielina lipekļa atbilstību, kas ietekmē dažādus cepšanas procesa aspektus. Tas uzlabo mīklas apstrādājamību, atbalsta fermentācijas procesu, padarot mīklu mazāk porainu, un palielina gāzu aizturi, kā rezultātā palielinās klaipu tilpums un vienmērīgāka drupatas struktūra. Turklāt lecitīns mijiedarbojas ar kviešu cieti, palēninot amilozes sadalīšanos un uzlabojot ūdens saistīšanos, kas palielina glabāšanas laiku.Cepumi un vafeles
Lecitīnu bieži izmanto vafeļu un cepumu mīklās, kur tas darbojas kā atdalīšanas līdzeklis un ir arī svarīga atdalīšanas līdzekļu sastāvdaļa. Produkta kvalitāte uzlabojas, jo lecitīns nodrošina labāku dažādu sastāvdaļu homogenizāciju, labāku tauku emulgāciju un uzlabo ūdens saistīšanu. Tas nodrošina labāku adhēziju un vienmērīgāku produkta brūnināšanu, labāk sadalot krāsu uz vafeles virsmas. Tas arī samazina lūzumu. Vafeles no vafeļu gludekļiem var izņemt vieglāk. Cepumu un vafeļu uzturvērtība tiek uzlabota arī, samazinot taukus un eļļu. Pateicoties emulģējošajām īpašībām, tauki ir vienmērīgi sadalīti, tāpēc tauki vai eļļas tiek izmantoti efektīvāk.Saldēta mīkla
Saldētās mīklās lecitīns palielina sasalšanas-atkausēšanas stabilitāti. Lielo ledus kristālu augšana tiek apturēta. Tas samazina mīklas lipekļa tīkla mehāniskos bojājumus un aizsargā rauga šūnas.
VESELĪGA SOMA:
Lecitīnam, bet jo īpaši tā aktīvajām vielām, fosfolipīdiem, ir vairāk nekā 70 gadu vēsture kā labi pazīstamam veselīgam ēdienam dažādiem citiem lietojumiem – holesterīna kontrolei, aknu atbalstam un garīgajai darbībai. Ir veikti daudzi klīniskie pētījumi, kas pierāda, ka fosfolipīdi var uzlabot sirds un asinsvadu veselību, samazinot holesterīna līmeni asinīs. Fosfatidilholīns palīdz veicināt šūnu aizsardzību kopumā, īpaši aknu šūnās. Tos var lietot profilaktiski un terapeitiski, ārstējot aknu darbības traucējumus, īpaši tos, kas radušies saindēšanās, pārmērīgas alkohola lietošanas vai hroniskas infekcijas rezultātā, un tie var būt daļa no atveseļošanās programmas. Fosfatidilholīns ir dabisks un ļoti bioloģiski pieejams holīna prekursors, un tāpēc tas ir neirotransmitera acetilholīna sintēzes prekursors. Sintēzes ātruma palielināšanās ir saistīta ar atmiņas un fiziskās veiktspējas uzlabošanos. Augsti biopieejams holīns ir viela, kas, kā pierādīts, samazina paaugstinātu homocisteīna līmeni, viela, kas papildus holesterīnam un dažiem citiem parametriem ir vēl viens sirds un asinsvadu slimību riska faktors. Fosfatidilserīns ir barības viela smadzeņu nervu šūnām; atbalsta koncentrēšanās un atmiņas funkcijas un samazina stresa simptomus. Tas palīdz uzturēt smadzeņu veselību un uzlabo kognitīvās funkcijas. Izplatītas lecitīna formas veselīgas pārtikas produktos ietver šķidru lecitīnu mīkstajām vai cietajām gēla kapsulām, granulas tiešai lietošanai vai apkaisīšanai ar tādiem pārtikas produktiem kā jogurts vai musli, kā arī lecitīna pulveris košļājamām tabletēm vai pulverveida dzērieniem.
