Płynna lecytyna sojowa NON GMO

Lecytyna sojowa w płynie NON GMO w beczkach 240 kg, wiadrach 20 kg i 1 kg. Mamy to na stanie. Lecytyna sojowa w płynie, niezawierająca GMO, jest niezbędnym składnikiem kulinarnym stosowanym w czekoladzie, waflach, margarynie, wypiekach, wyrobach cukierniczych, margarynie, sosach i produktach smakowych, które wymagają emulsyfikacji i stabilizacji. Jest powszechnie stosowany w celu poprawy i wyrównywania tekstury produktu, eliminacji odpryskiwania, wiązania, zmniejszania lepkości i znacznego wydłużenia okresu przydatności produktu do spożycia. Specyfikację znajdziesz tutaj.

Lecytyna sojowa jest produktem pozyskiwanym z nasion soi. Po zbiorze i oczyszczeniu ziaren soi są one miażdżone w celu ekstrakcji oleju sojowego, z którego pozyskuje się lecytynę (za pomocą takich procesów jak deoksygenacja i ekstrakcja).
Surowa lecytyna sojowa jest poddawana dalszemu rafinowaniu i standaryzacji, aby mogła być wykorzystana jako surowiec w różnych zastosowaniach. Lecytyna sojowa ma ciemną barwę, jest lepka i ma charakterystyczny zapach soi.
Ze względu na wszechstronność i wielofunkcyjne właściwości lecytyny sojowej może ona działać jako stabilizator, dyspergator, emulgator, środek zwilżający, przeciwutleniacz, środek zapobiegający rozpryskiwaniu, środek antyadhezyjny, spoiwo, środek zmniejszający lepkość itp.
Lecytyna sojowa jest stosowana w wielu produktach – żywności, kosmetykach, lekach…

Stosowanie

WYROBY CUKIERNICZE:

Czekolada
Czekolada jest złożonym układem dyspersyjnym, w którym kryształki cukru i cząsteczki kakao są rozproszone w ciągłej matrycy masła kakaowego. Zawarte w lecytynie fosfolipidy, dzięki swojej bipolarnej strukturze cząsteczkowej, wiążą się z hydrofilową powierzchnią cukru i kakao, zmniejszając w ten sposób tarcie wewnętrzne pomiędzy stałymi cząsteczkami masy czekoladowej. W rezultacie następuje obniżenie lepkości i granicy plastyczności, co pozwala zaoszczędzić cenne masło kakaowe. Zasadniczo dodanie 0,5% lecytyny pozwala zaoszczędzić około 6% masła kakaowego.

Powłoka lodowa
W przypadku powlekania lodów lecytyna utrzymuje niską i stabilną lepkość masy powlekającej nawet przy niewielkim wzroście wilgotności podczas procesu powlekania. W efekcie powstaje cienka warstwa, co pozwala zmniejszyć wagę powłoki. Zapobiega to pękaniu warstwy spowodowanemu nadmierną grubością i tworzeniu się kryształków lodu.

Guma do żucia
Lecytyna zapobiega wysychaniu gumy i przyczynia się do dłuższego uwalniania smaku. Pod względem smaku i konsystencji 2-miesięczna guma do żucia bez lecytyny może być porównywana do 6-miesięcznej gumy zawierającej 0,3% lecytyny.

Karmel
W przypadku miękkich karmelków, toffi i krówek ważna jest nie tylko lepkość, ale także rozmieszczenie tłuszczu i kleistość. Działanie lecytyny zapobiegające przywieraniu jest dobrze znane w produktach zawierających cukier i wodę. Lecytyna zapobiega gromadzeniu się wilgoci na powierzchni produktu i zapobiega rekrystalizacji cukru. Emulgujące właściwości lecytyny zapewniają doskonałe i równomierne rozprowadzenie tłuszczu.

PIEKARNIE:

Chleb
Lecytyna zwiększa zgodność glutenu, co ma wpływ na różne aspekty procesu pieczenia. Poprawia to podatność ciasta na obróbkę, wspomaga proces fermentacji, gdyż zmniejsza jego porowatość, a także zwiększa retencję gazów, co skutkuje zwiększeniem objętości bochenka i bardziej jednolitą strukturą miękiszu. Ponadto lecytyna wchodzi w interakcję ze skrobią pszenną, spowalniając rozkład amylozy i zwiększając wiązanie wody, co wydłuża okres przydatności do spożycia.

Ciasteczka i gofry
Lecytyna jest często stosowana w ciastach na gofry i ciasteczka, gdzie pełni rolę środka antyadhezyjnego, a także jest ważnym składnikiem środków antyadhezyjnych. Jakość produktu ulega poprawie, ponieważ lecytyna zapewnia lepszą homogenizację różnych składników, lepszą emulgację tłuszczu i poprawia wiązanie wody. Efektem jest lepsza przyczepność i równomierne brązowienie produktu oraz pełniejsze rozłożenie koloru na powierzchni wafla. Zmniejsza również łamliwość. Gofry można teraz łatwiej wyjąć z gofrownicy. Jakość odżywcza ciasteczek i gofrów ulega poprawie dzięki zmniejszeniu zawartości tłuszczu i oleju. Dzięki swoim właściwościom emulgującym tłuszcze są równomiernie rozprowadzane, dzięki czemu są wykorzystywane bardziej efektywnie.

Mrożone ciasto
W mrożonych ciastach lecytyna zwiększa stabilność zamrażania i rozmrażania. Zatrzymano wzrost dużych kryształków lodu. Dzięki temu zmniejsza się ryzyko mechanicznych uszkodzeń sieci glutenowej ciasta, a komórki drożdży są chronione. 

ZDROWA TORBA:

Lecytyna, a w szczególności jej składniki aktywne, fosfolipidy, mają ponad 70-letnią historię jako znana żywność prozdrowotna o wielu innych zastosowaniach – kontroli poziomu cholesterolu, wspomaganiu wątroby i poprawie sprawności umysłowej. Liczne badania kliniczne wykazały, że fosfolipidy mogą poprawić zdrowie układu sercowo-naczyniowego poprzez obniżenie poziomu cholesterolu we krwi. Fosfatydylocholina wspomaga ogólną ochronę komórek, szczególnie komórek wątroby. Można je stosować profilaktycznie i leczniczo w leczeniu chorób wątroby, zwłaszcza tych będących wynikiem zatrucia, nadużywania alkoholu lub przewlekłej infekcji, a także mogą być elementem programu rekonwalescencji. Fosfatydylocholina jest naturalnym i wysoce biodostępnym prekursorem choliny, a tym samym prekursorem syntezy neuroprzekaźnika acetylocholiny. Wzrost tempa syntezy wiąże się z poprawą pamięci i sprawności fizycznej. Wysoce biodostępna cholina to substancja, która, jak wykazano, obniża podwyższony poziom homocysteiny, substancji, która oprócz cholesterolu i niektórych innych parametrów jest kolejnym czynnikiem ryzyka chorób sercowo-naczyniowych. Fosfatydyloseryna jest składnikiem odżywczym dla komórek nerwowych mózgu; wspomaga koncentrację i pamięć oraz łagodzi objawy stresu. Pomaga zachować zdrowie mózgu i poprawia funkcje poznawcze. Do najpopularniejszych form lecytyny w produktach prozdrowotnych należą lecytyna płynna w postaci miękkich lub twardych kapsułek żelowych, granulki do bezpośredniego spożycia lub posypywania nimi potraw, np. jogurtu czy musli, oraz lecytyna w proszku do tabletek do żucia lub napojów w proszku.

Więcej informacji znajdziesz tutaj.